Nhắc đến món cơm tấm trứ danh làm say lòng biết bao thế hệ người Sài Gòn và du khách bốn phương, không thể không nhắc đến “linh hồn” tạo nên đĩa cơm tấm hoàn mỹ: Gạo Tấm Tài Nguyên Chợ Đào. Hạt tấm nhỏ đều, khi nấu chín tơi xốp từng hạt, chan mỡ hành nước mắm không bị nhão nát mà thấm đẫm từng thớ sườn nướng thơm lừng. Đây chính là bí quyết kinh doanh giữ chân hàng ngàn thực khách của các quán cơm tấm đắt khách nhất. Cùng tìm hiểu chi tiết về giống gạo tấm thượng hạng này.
Cội Nguồn Địa Lý Của Giống Lúa Tài Nguyên Chợ Đào Trứ Danh
Gạo Tài Nguyên có nguồn gốc từ vùng đất Chợ Đào thuộc xã Mỹ Lệ, huyện Cần Đước, tỉnh Long An. Nơi đây là vùng đất giao thoa phù sa cổ độc đáo giữa hai con sông Vàm Cỏ Đông và Vàm Cỏ Tây:
- Giống Lúa Mùa Truyền Thống 6 Tháng: Lúa Tài Nguyên là giống lúa mùa cổ truyền có chu kỳ sinh trưởng dài tới 6 tháng (từ tháng 5 đến tháng 11 âm lịch), chỉ gieo trồng được 1 vụ duy nhất trong năm. Cây lúa hấp thu trọn vẹn tinh hoa thổ nhưỡng và nắng gió phù sa nên tích tụ lượng dinh dưỡng dồi dào.
- Hạt Tấm Tài Nguyên Là Gì? Trong quá trình xay xát lúa Tài Nguyên, những đầu phôi hạt gạo bị gãy mảnh nhỏ rơi qua sàng lọc tạo thành hạt tấm. Hạt tấm chứa trọn vẹn mầm phôi hạt gạo – nơi tập trung nhiều protein, vitamin B1 và khoáng chất nhất của hạt lúa.
Đặc Tính Nở Xốp Kỳ Diệu Khi Nấu Cơm Tấm
Tại sao quán cơm tấm bắt buộc phải dùng tấm Tài Nguyên mà không dùng các loại tấm dẻo?
Gạo Tài Nguyên có hàm lượng Amylose cao (khoảng 23% – 25%). Khi nấu chín, hạt cơm tấm nở nhiều, khô ráo, tơi xốp từng hạt và có vị ngọt bùi tự nhiên. Khi rưới nước mắm chua ngọt và mỡ hành lên đĩa cơm, từng giọt sốt sẽ len lỏi bao bọc quanh hạt cơm mà không làm cơm bị nhão nhoét dính bết như các loại gạo dẻo. Thực khách nhai từng miếng cơm cảm nhận rõ độ bùi, thơm và săn chắc sảng khoái.
Kỹ Thuật Hấp Cơm Tấm Bằng Nõng/Chõ Hơi Chuẩn Vị Sài Gòn Xưa
Để hạt cơm tấm chín đều không bị khô sượng:
- Khâu Ngâm Tấm: Vo sạch gạo tấm 2-3 lần nước, sau đó ngâm gạo trong nước ấm khoảng 20 – 30 phút để hạt tấm hút đủ ẩm. Vớt ra rổ để ráo nước 10 phút.
- Trộn Dầu Ăn / Mỡ Gà: Trộn đều 1-2 thìa mỡ gà hoặc dầu ăn cùng một nhúm muối nhỏ vào gạo tấm trước khi cho vào chõ hấp. Lớp mỡ mỏng sẽ bao bọc hạt tấm giúp hạt cơm bóng bẩy và không dính vào nhau.
- Hấp Bằng Hơi Nước (Đồ Cơm Tấm): Đun sôi nồi nước dưới, cho tấm vào xửng hấp. Dùng đũa chọc 5-6 lỗ thông hơi từ trên xuống dưới đáy xửng để hơi nước bốc lên đều. Đậy kín nắp hấp trong 30 – 35 phút.
- Đảo Cơm 2 Lần: Cứ sau 15 phút mở nắp dùng đũa xới đều cơm từ dưới lên trên và rưới thêm một lớp nước sôi mỏng lên mặt cơm. Cơm tấm sẽ chín mọng, tơi xốp tuyệt hảo!
