Linh hồn của đĩa Cơm Tấm Sài Gòn không nằm ở miếng sườn nướng hay chả trứng, mà nằm ở chính từng hạt cơm tấm xốp tơi, ráo nước nhưng cắn vào lại bùi ngậy và ngọt thơm khó cưỡng.
1. So Sánh Hai Dòng Tấm Huyền Thoại: Sa Mơ vs Tài Nguyên
- Tấm Sa Mơ: Hạt cơm xốp nhiều, nở ráo, không bị dính bết khi chan ngập nước mắm tỏi ớt. Rất được các quán cơm tấm bình dân và quán cơm văn phòng ưa chuộng.
- Tấm Tài Nguyên Chợ Đào: Cơm tơi xốp nhưng có hậu ngọt đậm, hạt cơm bóng mẩy, chuẩn vị các tiệm cơm tấm truyền thống lâu năm.
2. Quy Trình Hấp Cơm Tấm Bằng Xửng Hơi Không Bị Nhão
Gạo tấm rất dễ hút nước và nhão nếu nấu như cơm thường. Bí quyết của các tiệm cơm tấm nổi tiếng là ngâm tấm 30 phút, để thật ráo nước, sau đó rải mỏng lên xửng hấp bằng hơi nước nóng đảo đều 3 lần trong 45 phút. Từng hạt tấm chín đều từ ngoài vào trong, giữ trọn phôi gạo béo bùi.
